Guía docente de la asignatura
(6767) TECNOLOGÍA ENZIMÁTICA E INSTRUMENTACIÓN

Curso académico 2025/2026

  1. Identificación

    1. De la asignatura

      Curso Académico
      2025/2026
      Titulación
      MÁSTER UNIVERSITARIO EN QUÍMICA FINA Y MOLECULAR
      Nombre de la asignatura
      TECNOLOGÍA ENZIMÁTICA E INSTRUMENTACIÓN
      Código
      6767
      Curso
      PRIMERO
      Carácter
      OPTATIVA
      Número de grupos
      1
      Créditos ECTS
      3.0
      Estimación del volumen de trabajo
      75.0
      Organización temporal
      1º Cuatrimestre
      Idiomas en que se imparte
      Inglés
      Español
      Curso Académico 2025/2026
      Titulación

      MÁSTER UNIVERSITARIO EN QUÍMICA FINA Y MOLECULAR
      Nombre de la asignatura TECNOLOGÍA ENZIMÁTICA E INSTRUMENTACIÓN
      Código 6767
      Curso PRIMERO
      Carácter OPTATIVA
      Número de grupos 1
      Créditos ECTS 3.0
      Estimación del volumen de trabajo 75.0
      Organización temporal 1º Cuatrimestre
      Idiomas en que se imparte Inglés, Español

    2. Del profesorado: Equipo docente

      • LOZANO RODRIGUEZ, PEDRO Docente: GRUPO 1 Coordinación de los grupos: GRUPO 1 Coordinador de la asignatura

        Categoría

        CATEDRATICOS DE UNIVERSIDAD

        Área

        BIOQUIMÍCA Y BIOLOGÍA MOLECULAR B

        Departamento

        BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR "B" E INMUNOLOGÍA

        Correo electrónico / Página web / Tutoría electrónica

        plozanor@um.es Tutoría electrónica: No

        Teléfono, horario y lugar de atención al alumnado

      • DUPONT, JAIRTON Docente: GRUPO 1 Coordinación de los grupos:

        Categoría

        INVESTIGADOR/A DISTINGUIDO/A

        Área

        BIOQUIMÍCA Y BIOLOGÍA MOLECULAR B

        Departamento

        BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR "B" E INMUNOLOGÍA

        Correo electrónico / Página web / Tutoría electrónica

        j.dupont@um.es Tutoría electrónica: No

        Teléfono, horario y lugar de atención al alumnado

      • NIETO CERON, SUSANA Docente: GRUPO 1 Coordinación de los grupos:

        Categoría

        PROFESORES TITULARES DE UNIVERSIDAD

        Área

        BIOQUIMÍCA Y BIOLOGÍA MOLECULAR B

        Departamento

        BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR "B" E INMUNOLOGÍA

        Correo electrónico / Página web / Tutoría electrónica

        susanani@um.es Tutoría electrónica: No

        Teléfono, horario y lugar de atención al alumnado

      • VILLA AROCA, ROCIO Docente: GRUPO 1 Coordinación de los grupos:

        Categoría

        PROFESOR PERMANENTE LABORAL

        Área

        BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR

        Departamento

        BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR "B" E INMUNOLOGÍA

        Correo electrónico / Página web / Tutoría electrónica

        rocio.villa@um.es Tutoría electrónica: No

        Teléfono, horario y lugar de atención al alumnado

  2. Presentación

    El empleo de enzimas como catalizadores de reacciones y procesos químicos en medios no acuosos constituye una de los principales ejes para el desarrollo de la Química del siglo XXI Aunque los medios acuosos son su entorno natural, las excelentes cualidades catalíticas de estas proteínas, y que están basadas en un alto nivel de actividad, selectividad (estereo-, regio-, quimio-, etc) y estabilidad, también pueden ser explotadas en medios no acuosos mediante el conocimiento de sus relaciones estructura-función y la aplicación de tecnologías de estabilización y operación

    Esta asignatura tiene por objetivo introducir al estudiante de doctorado en Química en el conocimiento de la tecnología enzimática y sus peculiares características para la realización de procesos biotecnológicos sostenibles de interés para la industria química, así como en el desarrollo de procesos integrados no contaminantes basados en el empleo de medios no acuosos, que sean 100 % reutilizables, como son los líquidos iónicos y los fluidos supercríticos, y su interés en la Química Verde

    Los contenidos de este curso se encuentran circunscritos a los proyectos de investigación que se vienen desarrollando los profesores participantes desde hace más de 25 años, y publicados en las más importantes revistas de investigación en el ámbito de la Biotecnología (Journal of Biotechnology, Bioresources Technology, etc), y de la Química Verde/Sostenible (Green Chemistry, ACS Sustaniable Chemistry & Engineering, ChemSusChem, etc)

  3. Condiciones de acceso a la asignatura

    1. Incompatibilidades

      No constan

    2. Requisitos

      No constan

    3. Recomendaciones

      No consta

  4. Competencias

    1. Competencias básicas

      • CB6: Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación
      • CB7: Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio
      • CB8: Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios
      • CB9: Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades
      • CB10: Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.

    2. Competencias de la titulación

      • CG1: Adquirir conocimientos avanzados en los diferentes campos de la Química Fina y Molecular.
      • CG2: Saber reconocer que algunos de los retos actuales más importantes para el crecimiento del tejido económico de un país los constituyen industrias vinculadas a la Química Fina y Molecular: industrias farmacéuticas, agroquímicas, cosméticos, biomedicina, etc.
      • CG3: Capacidad para estar actualizados e interpretar críticamente la teoría y práctica de la Química Fina y Molecular.
      • CG4: Habilidades para desarrollar estrategias, tanto en el ámbito de la investigación básica como en la industria química, en los campos científicos de Química Fina y Molecular.
      • CG5: Capacidad de interpretar los resultados de la investigación en química.
      • CG6: Capacidad para innovar, desarrollar y/o mejorar técnicas y/o metodologías aplicables a la resolución de un problema concreto.
      • CG7: Originalidad y creatividad en el empleo de la Química Fina y Molecular.
      • CG8: Poseer capacidad de tomar decisiones en función de los resultados obtenidos.
      • CG9: Habilidades interpersonales y de trabajo en equipo indispensables para llevar a cabo investigación dentro de un Grupo.
      • CG10: Adquirir capacidad para relacionarse con personas especializadas en entornos científicos relacionados, indispensables para desarrollar innovaciones o investigaciones multidisciplinares de calidad.
      • CG11: Adquirir la capacidad de comprender y asimilar el contenido de las publicaciones científicas relacionadas con los campos de investigación en Química Fina y Molecular.
      • CG12: Ser capaz de reflexionar sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos.
      • CG13: Ser capaces de aplicar los conocimientos y capacidades adquiridos para reconocer los retos actuales más importantes en Química Fina y Molecular.
      • CG14: Habilidades relacionadas con las tecnologías de la información y la comunicación en Química.
      • CG15: Adquirir las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar formándose para enfrentarse con garantías de éxito a sus retos científicos y profesionales.
      • CE2: Saber aplicar métodos instrumentales avanzados en la resolución de problemas complejos químico-analíticos.
      • CE4: Disponer de los conocimientos teóricos y prácticos necesarios para planificar, aplicar y gestionar la metodología de análisis, síntesis, modelización, formulación y/o caracterización instrumental avanzada para abordar problemas de índole medioambiental, sanitario, industrial, alimentario o de cualquier índole relacionada con sustancias químicas.
      • CE9: Ser capaz de diseñar procesos químicos sostenibles en Química Fina y Molecular.
      • CE10: Ser capaz de describir de manera comprensible el resultado de transformaciones químicas complejas.
      • CE11: Capacidad para seleccionar y utilizar instrumentación avanzada para la identificación, separación y determinación estructural de todo tipo de compuestos químicos.

    3. Competencias transversales y de materia

      • CM1 Definir el concepto de medio no convencional en biocatálisis, y su importancia en Química
      • CM2 Conocer las aplicaciones y limitaciones que ofrecen las enzimas en medios no convencionales
      • CM3 Analizar la estabilidad de los biocatalizadores, y conocer métodos de estabilización
      • CM4 Conocer las características y cualidades de los fluidos supercríticos como medios de reacción y extracción en química, sus limitaciones y aplicaciones en biocatálisis
      • CM5 Conocer las características y cualidades de los líquidos iónicos como medios de reacción y extracción en química, y sus aplicaciones y limitaciones en biocatálisis
      • CM6 Describir un proceso enzimático en sistemas bifásicos líquido iónico/fluido supercrítico
      • CM7 Comprender el concepto de sostenibilidad aplicado a la Química y a la Tecnología Química

  5. Contenidos

    1. Teoría

      Bloque 0: Introducción

      Tema 1: Presentación de la asignatura

      Bloque 1: Biocatálisis

      Tema 2: Tecnología enzimática y Química Sostenible

      Tema 3: Inmovilización y estabilización de enzimas

      Tema 4: Procesos enzimáticos de interés industrial

      Tema 5: Catálisis enzimática en entornos no acuosos

      Tema 6: Tecnología enzimática en líquidos iónicos. Aplicaciones

      Tema 7: Tecnología enzimática en fluidos supercríticos. Aplicaciones

      Tema 8: Tecnología enzimática en medios libres de solvente. Aplicaciones

      Tema 9: Tecnología enzimática en la síntesis de nutracéuticos y cosmecéuticos

    2. Prácticas

      • Práctica 1: Exposición y defensa de trabajos de investigación

        Cada estudiante debera elaborar un informe de revisión científica sobre un tema de aplicación de la Tecnología Enzimática en Química, utilizando fuentes bibliograficas contrastadas y artículos de investigación El informe tendrá un contenido de 10 páginas

        Cada informe deberá ser expuesto oralmente, por un tiempo no inferior a 30 min, frente a los compañeros y profesorado, así como comentado/defendido con el adecuado enfoque científico, por un tiempo no inferior a 30 min, contestando a las preguntas realizadas

        Relacionado con:
        • Bloque 1: Biocatálisis
        • Tema 2: Tecnología enzimática y Química Sostenible
        • Tema 3: Inmovilización y estabilización de enzimas
        • Tema 4: Procesos enzimáticos de interés industrial
        • Tema 5: Catálisis enzimática en entornos no acuosos
        • Tema 6: Tecnología enzimática en líquidos iónicos. Aplicaciones
        • Tema 7: Tecnología enzimática en fluidos supercríticos. Aplicaciones
        • Tema 8: Tecnología enzimática en medios libres de solvente. Aplicaciones
        • Tema 9: Tecnología enzimática en la síntesis de nutracéuticos y cosmecéuticos

      • Práctica 2: Síntesis enzimática de aromas en líquidos iónicos

        Realización de experimentos con lipasa inmovilizadas para catalizar la síntesis de ésteres de fragancias en liquidos iónicos tipo esponja, incluyendo la separación de los productos y la recuperación los líquidos iónicos para su reutilización

        Relacionado con:
        • Tema 2: Tecnología enzimática y Química Sostenible
        • Tema 3: Inmovilización y estabilización de enzimas
        • Tema 4: Procesos enzimáticos de interés industrial
        • Tema 5: Catálisis enzimática en entornos no acuosos
        • Tema 6: Tecnología enzimática en líquidos iónicos. Aplicaciones
        • Tema 9: Tecnología enzimática en la síntesis de nutracéuticos y cosmecéuticos

  6. Actividades Formativas

    Actividad Formativa Metodología Horas Presencialidad
    A14: Trabajo autónomo del estudiante

    El alumno ha de preparar y trabajar todos los materiales y conceptos derivados de las actividades formativas

    		 51.0 0.0
    AF1: Clases teóricas.

    Lección magistral de teoría: se presentarán y desarrollarán en el aula los conceptos y procedimientos asociados a los contenidos de la materia, utilizando tanto la pizarra como las técnicas audiovisuales que resulten más apropiadas (presentaciones con ordenador, proyección de video, etc). Se fomentará la participación de los alumnos mediante la inclusión de cuestiones así como el desarrollo de debates ocasionales sobre los contenidos conceptuales de la materia. En estas clases se aclararán igualmente las dudas que planteen los alumnos, se realizarán ejemplificaciones y se establecerán relaciones con las actividades prácticas asociadas. Esta metodología se empleará en las clases de teoría.

    		 10.0 100.0
    AF2: Seminarios/talleres.

    Resolución de ejercicios y problemas: dirigida al gran grupo, se resolverán y desarrollarán en el aula problemas relacionados con los conceptos teóricos correspondientes a la materia. Se fomentará la participación de los alumnos procurando que vayan resolviendo ellos mismos los problemas planteados. Cuando sea necesario se procurará que los alumnos utilicen el material adicional que se haya podido proporcionar, tales como gráficas, nomogramas, tablas, etc. Esta metodología se empleará en las clases prácticas de aula.

    		 2.0 100.0
    AF3: Clases prácticas de aula.

    Resolución de ejercicios y problemas: dirigida al gran grupo, se resolverán y desarrollarán en el aula problemas relacionados con los conceptos teóricos correspondientes a la materia. Se fomentará la participación de los alumnos procurando que vayan resolviendo ellos mismos los problemas planteados. Cuando sea necesario se procurará que los alumnos utilicen el material adicional que se haya podido proporcionar, tales como gráficas, nomogramas, tablas, etc. Esta metodología se empleará en las clases prácticas de aula.

    		 1.0 100.0
    AF4: Clases prácticas de laboratorio.

    Realización de ensayos experimentales en el laboratorio: realización de trabajos en un espacio y con un material específicos, tales como laboratorios de ciencias, de tecnología, etc, realizados individualmente o en grupos reducidos, dirigidos y supervisados por el profesor. Esta metodología se empleará en las clases prácticas de laboratorio.

    		 6.0 100.0
    AF7: Tutoría ECTS.

    Estudio de casos: planteamiento por parte del profesor de algún caso teórico-práctico para su resolución individual o grupal por parte de los alumnos. Supone la realización de tareas por parte de los alumnos, dirigidas y supervisadas por el profesor, que puede concluir con la elaboración y presentación escrita de un informe. Esta metodología se empleará en los seminarios.

    		 1.0 100.0
    AF8: Lectura crítica de artículos de investigación.

    Análisis de textos y documentos: se suministrará a los alumnos diferentes documentos para su posterior comentario en los seminarios o tutorías.

    		 2.0 100.0
    AF9: Conferencias relacionadas con la temática de la materia.

    Asistencia a conferencias: Los alumnos asistirán a conferencias, impartidas por investigadores y/o profesionales de reconocido prestigio, con contenidos relacionados con la temática de la materia

    		 2.0 100.0
    Totales 75,00

  7. Horario de la asignatura

    https://www.um.es/web/estudios/masteres/quimica-fina/2025-26#horarios

  8. Sistemas de Evaluación

    Identificador Denominación del instrumento de evaluación Criterios de Valoración Ponderación
    SE3 Informes escritos, trabajos y proyectos: trabajos escritos, portafolios, etc., con independencia de que se realicen individual o grupalmente.

    Se analizarán diversos artículos científicos y casos relacionados con las temáticas objeto de la asignatura, y se realizará un informe escrito de cada artículo analizado, incluyendo la respuesta a diversas cuestiones planteadas por el profesor

    		 40.0
    SE4 Presentación pública de trabajos: exposición de los resultados obtenidos y procedimientos necesarios para la realización de un trabajo, así como respuestas razonadas a las posibles cuestiones que se plantee sobre el mismo.

    Cada estudiante realizará un trabajo de revisión bibliográfica sobre un tema objeto de interés de la asignatura, en el que deberán recogerese los aspectos científicos más relevantes, así como las conclusiones y bibliografúa utilizada

    Se realizará una exposición pública de dicho, por un tiempo no inferior a 15 min, un trabajo de revisión bibliográfica relacionado con el área temática objeto de la asignatura, y deberán responderse a las cuestiones planteadas por el profesor y los compañeros estudiantes

    Este ejercicio supondrá un 40 % de la calificación de la asignatura

    		 40.0
    SE6 Procedimientos de observación del trabajo del estudiante: registros de participación, de realización de actividades, cumplimiento de plazos, participación en foros

    Se realizará un informe detallado de las actividades experimentales realizadas

    La asistencia a las conferencias y actividades académicas programadas por el Decanato (eg Symposium on Chemical and Physical Sciences for Young Researchers) son de obligada asistencia, debiendo presentar un resumen de aquellas conferencias que se indiquen, aportando el correspondiente resumen de la actividad

    Asistencia y participación en las actividades docentes programadas

    		 20.0

  9. Fechas de exámenes

    https://www.um.es/web/estudios/masteres/quimica-fina/2025-26#examenes

  10. Resultados del Aprendizaje

    · Definir el concepto de medio no convencional en biocatálisis

    · Conocer las aplicaciones y limitaciones que ofrecen las enzimas en medios no convencionales

    · Conocer los fundamentos de la estructura y estabilidad de los biocatalizadores

    · Enumerar diferentes estrategias experimentales para mejorar la estabilidad de los biocatalizadores en medios no-convencionales

    · Comprender los fundamentos de la catálisis enzimática, y las nuevas oportunidades que ofrecen los medios no convencionales

    · Clasificar los medios no convencionales en función de diferentes criterios, ie composición, condiciones de entorno, contenido en agua, etc

    · Definir el concepto de medio de reacción no acuoso y medioambientalmente sostenible

    · Conocer las características y cualidades de los fluidos supercríticos como medios de reacción y extracción en química, y sus limitaciones y aplicaciones en biocatálisis

    · Esquematizar un reactor enzimático continuo con fluidos supercríticos, e indicar el modo de operación

    · Conocer las características y cualidades de los líquidos iónicos como medios de reacción y extracción en química, y sus aplicaciones y limitaciones en biocatálisis

    · Describir un proceso enzimático en sistemas bifásicos líquido iónico/fluido supercrítico

  11. Bibliografía

    Grupo: GRUPO 1

    Bibliografía básica

    No constan

    Bibliografía complementaria

  12. Observaciones

    OBSERVACIÓN GLOBAL

    • La asistencia a las actividades realizadas por la Facultad de Química (conferencias, charlas informativas, etc) podrá ser tenida en cuenta como una actividad adicional y evaluable de los seminarios de la asignatura, si procede El almuno deberá presentar un informe de la actividad realizada

    • El artículo 86 del Reglamento de Evaluación de Estudiantes (REVA) prevé: " Salvo en el caso de actividades definidas como obligatorias en la guía docente, si el o la estudiante no puede seguir el proceso de evaluación continua por circunstancias sobrevenidas debidamente justificadas, tendrá derecho a realizar una prueba global" Será necesario justificar documentalmente y con antelación a la primera fecha de entrega de actividades evaluables las circunstancias que justifican la necesidad de prueba global La misma se realizará a la vez que el examen de la evaluación ordinaria

    • Esta asignatura no tiene vinculación con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) Sin embargo, proporciona conocimientos básicos necesarios para su cumplimiento

    • El estudiante que accede al laboratorio se compromete a respetar las normas de prevención establecidas en dicho laboratorio y a seguir, en todo momento, las indicaciones del profesor En caso de no hacerlo, el profesor podrá expulsar de forma inmediata del laboratorio al estudiante, además de que recaerá sobre él la responsabilidad de cualquier incidencia que se pueda derivar de su comportamiento

    • El inglés es el idioma de comunicación científica Saber escribir, leer y hablar en inglés es esencial para comprender, aprender y comunicar la Ciencia El reconocimiento de nuestros Grados con Sellos Internacionales de Calidad (Eur-ACE para el Grado en Ingeniería Química, y Eurobachelor para el Grado en Química) exige que los alumnos deben adquirir competencias y destrezas en inglés para todas nuestras materias En esta asignatura, se facilitará material docente en inglés, y se exigirá a los estudiantes comprender y/o expresarse en inglés en las actividades previstas en esta Guía Docente"

    • El plagio y/o copia en cualquier proceso de la evaluación de la asignatura es un comportamiento fuera de toda ética y llevará como consecuencia, de forma automática, el suspenso en la asignatura
    • En los procesos de evaluación se seguirá la Normativa de la Facultad de Química de la Universidad de Murcia (ver link) relativa a las acciones contrarias a la ética universitaria"

    https://wwwumes/documents/14152/23085107/Normativa+ética+Evaluaciones+FQ+UMU_V02pdf

    NECESIDADES EDUCATIVAS ESPECIALES Aquellos estudiantes con discapacidad o necesidades educativas especiales podrán dirigirse al Servicio de Atención a la Diversidad y Voluntariado (ADYV; http://wwwumes/adyv/) para recibir orientación sobre un mejor aprovechamiento de su proceso formativo y, en su caso, la adopción de medidas de equiparación y de mejora para la inclusión, en virtud de la Resolución Rectoral R-358/2016 El tratamiento de la información sobre este alumnado, en cumplimiento con la LOPD, es de estricta confidencialidad

    NECESIDADES EDUCATIVAS ESPECIALES

    Aquellos estudiantes con discapacidad o necesidades educativas especiales podrán dirigirse al Servicio de Atención a la Diversidad y Voluntariado (ADYV - https://www.um.es/adyv) para recibir orientación sobre un mejor aprovechamiento de su proceso formativo y, en su caso, la adopción de medidas de equiparación y de mejora para la inclusión, en virtud de la Resolución Rectoral R-358/2016. El tratamiento de la información sobre este alumnado, en cumplimiento con la LOPD, es de estricta confidencialidad.

    REGLAMENTO DE EVALUACIÓN DE ESTUDIANTES

    El artículo 8.6 del Reglamento de Evaluación de Estudiantes (REVA) prevé que "salvo en el caso de actividades definidas como obligatorias en la guía docente, si el o la estudiante no puede seguir el proceso de evaluación continua por circunstancias sobrevenidas debidamente justificadas, tendrá derecho a realizar una prueba global".

    Se recuerda asimismo que el artículo 22.1 del Reglamento de Evaluación de Estudiantes (REVA) estipula que "el o la estudiante que se valga de conductas fraudulentas, incluida la indebida atribución de identidad o autoría, o esté en posesión de medios o instrumentos que faciliten dichas conductas, obtendrá la calificación de cero en el procedimiento de evaluación y, en su caso, podrá ser objeto de sanción, previa apertura de expediente disciplinario".