Guía docente de la asignatura
(1735) TFG GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

Curso académico 2026/2027

  1. Identificación

    1. De la asignatura

      Curso Académico
      2026/2027
      Titulación
      GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
      Nombre de la asignatura
      TFG GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
      Código
      1735
      Curso
      CUARTO
      Carácter
      TRABAJO FIN DE GRADO
      Número de grupos
      1
      Créditos ECTS
      6.0
      Estimación del volumen de trabajo
      150.0
      Organización temporal
      2º Cuatrimestre
      Idiomas en que se imparte
      Español
      Curso Académico 2026/2027
      Titulación

      GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
      Nombre de la asignatura TFG GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
      Código 1735
      Curso CUARTO
      Carácter TRABAJO FIN DE GRADO
      Número de grupos 1
      Créditos ECTS 6.0
      Estimación del volumen de trabajo 150.0
      Organización temporal 2º Cuatrimestre
      Idiomas en que se imparte Español

    2. Del profesorado: Equipo docente

      • MARTINEZ GRACIA, MARIA CARMEN Coordinación de los grupos: Coordinador de la asignatura

        Categoría

        CATEDRATICOS DE UNIVERSIDAD

        Área

        NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA

        Departamento

        TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS, NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA

        Correo electrónico / Página web / Tutoría electrónica

        mamen@um.es http://www.um.es/nutbro Tutoría electrónica: Sí

        Teléfono, horario y lugar de atención al alumnado

        Duración:
        A         		Día:
        Miércoles         		Horario:
        10:00-11:30         		Lugar:
        868888263, Facultad de Veterinaria B2.-1.009 (DESPACHO PROF. Mª CARMEN MTEZ. GRACIÁ)
        Observaciones:
        Por favor, contactar previamente mediante correo electrónico: mamen@um.es
        Duración:
        C2         		Día:
        Lunes         		Horario:
        10:30-13:30         		Lugar:
        868888263, Facultad de Veterinaria B2.-1.009 (DESPACHO PROF. Mª CARMEN MTEZ. GRACIÁ)
        Observaciones:
        Contactar previamente vía e-mail mamen@um.es

  2. Presentación

    El Trabajo Fin de Grado (TFG) es una asignatura obligatoria que el alumno debe cursar para la obtención del título de Grado. Es un trabajo personal y autónomo del estudiante cuya realización tiene por objeto dar cuenta de forma integrada de los contenidos y competencias que se han adquirido con el resto de asignaturas y/o materias que conforman el plan de estudios. Se desarrollará siempre bajo la supervisión de un tutor o tutora que orientará al estudiante en su elaboración.

  3. Condiciones de acceso a la asignatura

    1. Incompatibilidades

      No constan

    2. Requisitos

      Podrán formalizar matrícula de TFG todos los estudiantes que tengan superados un número de ECTS igual al resultante de restar setenta y dos al total de ECTS de que conste la titulación que cursa (168 ECTS para titulaciones de 240, 228 para titulaciones de 300 y 288 para titulaciones de 360 ECTS).

    3. Recomendaciones

      No constan

  4. Competencias

    1. Competencias básicas

      • CB1: Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio
      • CB2: Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio
      • CB3: Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética
      • CB4: Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado
      • CB5: Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía

    2. Competencias de la titulación

      • CG1: Ser capaz de expresarse correctamente en lengua castellana en su ámbito disciplinar.
      • CG2: Comprender y expresarse en un idioma extranjero en su ámbito disciplinar, particularmente el inglés.
      • CG3: Ser capaz de gestionar la información y el conocimiento en su ámbito disciplinar, incluyendo saber utilizar como usuario las herramientas básicas en TIC.
      • CG4: Considerar la ética y la integridad intelectual como valores esenciales de la práctica profesional.
      • CG5: Ser capaz de proyectar los conocimientos, habilidades y destrezas adquiridos para promover una sociedad basada en los valores de la libertad, la justicia, la igualdad y el pluralismo.
      • CG6: Capacidad para trabajar en equipo para relacionarse con otras personas del mismo o distinto ámbito profesional.
      • CG7: Desarrollar habilidades de iniciación a la investigación.
      • CG8: Capacidad de análisis y síntesis
      • CG9: Capacidad de organizar y planificar
      • CG10: Conocimientos generales y básicos de la profesión
      • CG11: Resolución de problemas
      • CG12: Toma de decisiones
      • CG13: Capacidad crítica y autocrítica
      • CG14: Capacidad para comunicarse con expertos de otras áreas
      • CG15: Capacidad para aplicar los conocimientos a la práctica
      • CG16: Capacidad de aprender
      • CG17: Capacidad para adaptarse a nuevas situaciones
      • CG18: Capacidad de generar nuevas ideas (creatividad)
      • CG19: Habilidades para trabajar de forma autónoma
      • CG20: Diseño y gestión de proyectos
      • CG21: Liderazgo
      • CG22: Iniciativa y espíritu emprendedor
      • CG23: Motivación por la calidad
      • CG24: Sensibilidad hacia temas medioambientales
      • CE1: Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición
      • CE2: Estructura y función del cuerpo humano
      • CE3: Bioquímica
      • CE4: Fundamentos de matemáticas y estadística en ciencia y tecnología de los alimentos
      • CE5: Composición de alimentos y materias primas
      • CE6: Valor nutritivo y funcionalidad
      • CE7: Propiedades fisicoquímicas de los alimentos
      • CE8: Técnicas de análisis de alimentos
      • CE9: Producción de materias primas
      • CE10: Operaciones básicas en la industria alimentaria
      • CE11: Procesado y modificaciones de los alimentos
      • CE12: Biotecnología alimentaria
      • CE13: Microbiología y parasitología de los alimentos
      • CE14: Toxicología alimentaria
      • CE15: Higiene de los manipuladores de alimentos, de los productos y procesos
      • CE16: Diseño higiénico de establecimientos e industrias alimentarias
      • CE17: Análisis de riesgos en la industria alimentaria
      • CE18: Gestión de la calidad
      • CE19: Normalización y legislación alimentaria
      • CE20: Economía, técnicas de mercado y gestión
      • CE21: Gestión medioambiental
      • CE22: Deontología
      • CE23: Nutrición humana y dietoterapia
      • CE24: Dietética. Bases de la alimentación saludable
      • CE25: Epidemiología nutricional
      • CE26: Conductas y hábitos alimentarios en la población
      • CE27: Fisiopatología y patología nutricional
      • CE28: Métodos de valoración del estado nutricional
      • CE29: Metodología de la educación alimentaria
      • CE30: Sistemas de salud y políticas alimentarias

    3. Competencias transversales y de materia

      • Capacidad para desarrollar y defender publicamente un trabajo bibliográfico de forma autónoma en el ámbito de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos

  5. Líneas de investigación o temas de trabajo

    Oferta de lineas de investigación

  6. Actividades Formativas

    Actividad Formativa Metodología Horas Presencialidad
    AF2: Tutoría ECTS o trabajos dirigidos

    El tutor organizará las tutorías individuales para poder desarrollar adecuadamente las actividades de esta asignatura.

    		 7.5 100.0
    AF8: Elaboración del Trabajo Fin de Grado.

    El Trabajo de Fin de Grado (TFG) consistirá en la realización, presentación y defensa de un proyecto o trabajo autónomo en el que el estudiante manifieste los conocimientos y aptitudes adquiridas a lo largo de los estudios de grado, así como su capacidad para aplicarlos.

    Para la presentación y defensa del TFG, el centro cuenta una normativa específica y una rúbrica para regular el proceso de evaluación.

    		142.0 0.0
    AF9: Defensa pública del Trabajo Fin de Grado.

    La evaluación de las competencias adquiridas se llevará a cabo mediante presentación oral del TFG ante una comisión formada por profesores que imparten docencia en el grado que evaluará también la memoria escrita. La defensa tendrá carácter público. El alumno deberá realizar una exposición de los puntos que considere más relevantes, a la que podrá seguir un debate con los miembros del tribunal, realizando parte de la exposición en inglés. Se valorará la exactitud y la claridad de las respuestas a las posibles cuestiones que se le planteen sobre el mismo.

    		 0.5 100.0
    Totales 150,00

  7. Horario de la asignatura

    https://www.um.es/web/estudios/grados/cyta/2026-27#horarios

  8. Sistemas de Evaluación

    Identificador Denominación del instrumento de evaluación Criterios de Valoración Ponderación
    SE7 Valoración del Trabajo Fin de Grado por parte del tutor.

    Asistencia a las reuniones, realización de las tareas en forma y fecha

    Realización del TFG en el tiempo establecido

    Claridad de presentación escrita y exposición

    Concreción del tema elegido

    Dominio de la materia

    Claridad expositiva

    Espíritu crítico en la presentación de contenidos

    Planificación y organización del tiempo de exposición

    Precisión en las respuestas

    Estructuración y sistematización del trabajo escrito y exposición

    Originalidad y creatividad

    Capacidad crítica y autocrítica

    Incorporación de bibliografía

    		 20.0
    SE8 Exposición del Trabajo Fin de Grado: evaluación del los conocimientos y destrezas adquiridos por el alumno en la ejecución de las actividades del TFG, mediante el Tribunal evaluador designado por el centro.

    Presentación y expresión escrita

    -El formato y la extensión del trabajo se adecua a las normas

    -El trabajo se presenta encuadernado y paginado

    -Corrección gramatical y ortográfica

    -Redacción correcta y coherente ( incluyendo el segundo idioma)

    -Los esquemas, tablas, gráficos, clarifican el discurso escrito

    -Las partes tienen una amplitud equilibrada

    Introducción y planteamiento

    -El título se adecúa al trabajo y es claro y preciso

    -Las fuentes utilizadas están relacionadas con el tema y los objetivos

    -El marco teórico está actualizado y las citas son de relevancia científica

    -El marco teórico adecuado al estudio

    -Objetivos claros, adecuados y redactados en infinitivo

    Metodología

    -Se ha expuesto el método de investigación correctamente

    -El método de investigación es adecuado

    -Los instrumentos de recogida de datos son coherentes con el objetivo

    -Los materiales utilizados han sido los apropiados

    -La población y la muestra son las correctas

    Resultados, discusión y conclusiones

    -Los resultados coinciden con los objetivos propuestos

    -Los resultados se describen con claridad, de lo general a lo particular

    -Los resultados se comparan con otros estudios realizados

    -Las conclusiones se ajustan al estudio

    -Las conclusiones son claras y tangibles

    -Se indican las limitaciones del trabajo si las hay

    -Se incluye la prospectiva del trabajo

    Bibliografía

    -Se incluyen todas las fuentes

    -Se incluyen todas las referencias

    -Coinciden con las del texto

    -Están actualizadas

    		 80.0

  9. Fechas de exámenes

    https://www.um.es/web/estudios/grados/cyta/2026-27#examenes

  10. Resultados del Aprendizaje

    • Realización de un trabajo autónomo de carácter bibliográfico o de iniciación a la investigación en el ámbito de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos

  11. Bibliografía

    Bibliografía básica

    No constan

    Bibliografía complementaria

    No constan

  12. Observaciones

    NECESIDADES EDUCATIVAS ESPECIALES

    Aquellos estudiantes con discapacidad o necesidades educativas especiales podrán dirigirse al Servicio de Atención a la Diversidad y Voluntariado (ADYV - https://www.um.es/adyv) para recibir orientación sobre un mejor aprovechamiento de su proceso formativo y, en su caso, la adopción de medidas de equiparación y de mejora para la inclusión, en virtud de la Resolución Rectoral R-358/2016. El tratamiento de la información sobre este alumnado, en cumplimiento con la LOPD, es de estricta confidencialidad.

    EVALUACIÓN

    En el procedimiento de evaluación resultarán de aplicación el artículo 135.1.v) de los Estatutos de la Universidad de Murcia, el artículo 8.6 del Reglamento de Evaluación de Estudiantes (REVA) y la instrucción SG 18/2026 del secretario general de la Universidad de Murcia que interpreta estas normas, disponible en este enlace: https://sede.um.es/sede/documento/normativa/instruccion-del-secretario-general-sg-18-2026-sobre-la-interpretacion-y-aplicacion-del-art-135-1-v-estatutos-umu/24199.pdf

    Se recuerda asimismo que el artículo 22.1 del Reglamento de Evaluación de Estudiantes (REVA) estipula que "el o la estudiante que se valga de conductas fraudulentas, incluida la indebida atribución de identidad o autoría, o esté en posesión de medios o instrumentos que faciliten dichas conductas, obtendrá la calificación de cero en el procedimiento de evaluación y, en su caso, podrá ser objeto de sanción, previa apertura de expediente disciplinario".

    OBSERVACIONES DEL EQUIPO DOCENTE

    OBSERVACIONES

    Será necesario haber superado el 168 ECTS de los 240 que constituyen el grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos para matricularse de esta asignatura.

    La calificación se realizará con el mismo baremo que rige al resto de las asignaturas de la titulación La calificación estará orientada a reflejar la adquisición de las competencias asociadas al Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Se prestará especial consideración a la transversalidad para velar por la adquisición de aquellas competencias o destrezas que se han trabajado simultáneamente desde distintas materias Además, se tendrá en cuenta la presentación, el rigor, la validez de la argumentación, la originalidad, y la aplicabilidad práctica del trabajo

    ODS: Esta asignatura no tiene vinculación con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) concretos debido a su carácter multidisciplinar. Sin embargo, proporciona conocimientos básicos necesarios para su cumplimiento.

    INTELIGENCIA ARTIFICIAL

    Dado que la Inteligencia Artificial (IA) en sus diferentes formas y aplicaciones es una herramienta extremadamente potente y accesible, y que puede intervenir en el proceso de enseñanza - aprendizaje, y de acuerdo con las directrices aprobadas por el Centro, se intentará integrar en el proceso de formación y en la metodología docente según nuestras posibilidades y nuestro criterio, así como tener en cuenta su existencia y sus funcionalidades para la evaluación de las actividades realizadas por los alumnos en tiempo de trabajo autónomo

    "El alumno debe declarar si ha empleado la Inteligencia Artificial para la elaboración del texto"

    "El alumno debe declarar cómo ha empleado la Inteligencia Artificial en la elaboración del trabajo